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米线知识精选
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米线行业简介

米线的做法

过桥米线的做法

制作食材:鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克

制作流程:

1、把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;

2、其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;

3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

4、鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;

5、食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。

炒米线的做法

原料:米线2小包、猪里脊肉50克、韭菜20克、鸡蛋1个、胡萝卜20克、干香菇20克、水1饭碗、卷心菜30克

调料:淀粉1茶匙、色拉油1茶匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1/2大匙、生抽1/2大匙、 白糖1/2茶匙

做法:

1、猪肉、包菜、韭菜、胡萝卜、水发香菇分别切细丝。鸡蛋一颗打散后用平底锅煎成蛋皮,切细丝。

2、米线提前半小时用冷水泡软,不用泡太久。

3、猪肉用生抽1/2大匙,料酒1/2大匙,淀粉1茶匙,拉沙油1茶匙拌均匀后,腌制15分钟。

4、锅内热少许油,放入猪肉炒至熟,起锅备用。

5、锅内热油,放入香菇条炒香,再放入包菜丝略炒。

6、放入米线,胡萝卜,韭菜。

7、加入一碗高汤或水,加入其他调料。

8、至水快干时,加入煎好的蛋皮及炒好的肉丝。

9、再翻炒均匀即可,翻炒的时侯不要用锅铲,用筷子夹。

酸辣粉的做法

食物材料:米粉、里脊肉、酸菜、冬笋、小米椒、生菜、麻辣酱、湖南剁椒、醋、生抽、麻油、生菜

制作步骤:

1、将里脊肉洗净,切丝,用生粉、麻油腌制一会。

2、将酸菜、小米辣和冬笋洗净,切丝备用。

3、将炒锅中倒入适量的油,油热倒入小米辣、酸菜和冬笋翻炒至香。

4、再倒入肉丝炒熟,加入适量的麻辣酱翻炒均匀,盛出备用。

5、将煮锅中倒入水量的水,烧开放入米粉和生菜烫熟。

6、将碗底调入生抽,麻油,醋,鸡精,兑入高汤,加入煮熟米粉,舀上一勺湖南剁椒,再把炒好的菜放入米线上,一碗长沙酸辣米粉即成。

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